> 2022/C 355/01 Comunicazione della Commissione relativa all’attuazione dei sistemi di gestione per la sicurezza alimentare riguardanti le corrette prassi igieniche e le procedure basate sui principi del sistema HACCP, compresa l’agevolazione/la flessibilità in materia di attuazione in determinate imprese alimentari.
> Principi generali sulla sicurezza alimentare CXC 1969 (Aggiornamento 2023) ->> (lingua italiana versione non ufficiale)
> Raccomandazione della Commissione, del 6 maggio 2003, relativa alla definizione delle microimprese.
MANUALE DI BUONE PRATICHE DI IGIENE
DELIBERAZIONE N° X / 1105 Seduta del 20/12/2013 – Regione Lombardia
Campo di applicazione:
Rientrano nel campo di applicazione delle seguenti linee di indirizzo gli operatori del settore alimentare che svolgono operazioni “semplici”: chioschi, banchi del mercato, auto negozi, banchi temporanei di vendita, locali in cui sono serviti prevalentemente bevande, negozi alimentari al dettaglio, piccoli bar, macellerie, pescherie, panetterie, piccoli ristoranti, ecc.
Qualora le imprese presentino un elevato grado di complessità, in ragione degli alimenti trattati, dei processi produttivi attuati e della tipologia del consumatore finale, si rimanda alla applicazione integrale degli adempimenti previsti dal Regolamento CE 852/2004.
Altre possibili integrazioni:
- Autocontrollo Scheda abbattimento pesce crudo
- es. Cartello prodotto non conforme/scaduto
- es Cartello prodotto non conforme cat.3
- es. Monitoraggio temperature
Manuali di Buona Prassi Igienica:
Il Regolamento (CE) n. 852/2004 promuove l’elaborazione dei manuali di corretta prassi operativa in materia di igiene e di applicazione dei principi del sistema HACCP e ne incoraggia la divulgazione e l’uso. Nonostante l’adozione da parte degli operatori del settore alimentare (Osa) sia ad oggi una scelta volontaria, va sottolineata l’importanza del loro utilizzo per facilitare gli operatori stessi nell’osservanza degli obblighi normativi in materia di igiene.
- Ministero della Salute – Italia
- Manuali Buona Prassi Comunità Europea
- Link elenco manuali approvati (privato)
Manuale di Buone Pratiche IZS Venezie
